猴頭菇是什麼？ 猴頭菇(Hericium erinaceus)因表面有絨毛，形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名，主要生產在亞洲、歐洲及北美洲，台灣主要分布在南都及宜蘭等。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品，是高營養價值的菇類，富含高蛋白質、低脂肪、富含維生素礦物質的食材，口感像是吃肉般的厚實鮮美，常見的料理像是麻油猴頭菇、三杯猴頭菇都為十分美味，然而猴頭菇本身帶苦味，因此在料理中特別講究前處理去除苦味，加上猴頭菇取得不易，猴頭菇在市場上的價格都比其他菇類貴上許多。 猴頭菇的營養成分有哪些？ 猴頭菇含豐富的營養素，根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素，可簡單分成高分子量例如，多醣體(polysaccharides)及其衍伸代謝物例如萜類(terpenoids)、酚類(phenols)及聚酮(polyketides)等，其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素(erinacines)和猴頭酮(hericenones)。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能，可以提昇保護力，猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方。
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