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影響酵母菌發酵的因素
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http://ir.lib.pccu.edu.tw/retrieve/59374/%E7%BE%85%E9%9D%96%E7%91%8B06.pdf
貳、文獻整理
質會因自然因素影響,造成品質差異,因此於烘焙加工時,須適度調. 整(徐,2001)。 ... 乳酸菌及酵母菌為酸麵糰發酵時主要之微生物,也提供麵包特殊.
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