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发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响

有研究表明，酵母发酵对面团的流变性质也有影响，如面团的延展性降低[4-5]。 ... 这是因为乳酸菌在发酵开始阶段快速产酸从而使pH降低以适应酵母菌的生长，两者都达到最 ...

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