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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

... 7.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起,係因 1攪拌過度 2攪拌不足 3爐溫太高 4發粉用量不足。( )8.攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡 ...

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