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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

煮牛奶布丁餡產生結粒,原因為 1爐火太大 2爐火太小 3粉與水拌不均勻 4粉類太少。 ... 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀,係因 1麵粉筋性太強 2蛋 ...

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