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雅閣菜單就像做人不好就要改變 - 料理‧台灣

上湯，即廣東菜的「味魂」，一般粵菜師傅都習慣用老母雞吊上湯，但謝文只用豬肉和金華火腿熬，理由是「老母雞太油膩，味道又強烈，會蓋過其他食材。」他熬出來的上湯，色澤 ...

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