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直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

低溫隔夜發酵麵團，多利用「一次發酵」時程，原本常溫只須30分鐘的部分，改成冷藏4度c，放置至少12小時後取出，進行下一個步驟。 以下將就各種做法說明優 ...

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