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調溫與非調溫巧克力 - 可可之家

由於可可脂的結晶特性，必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。那究竟什麼是「調溫」？簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低， ...

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