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料理的科學：為什麼燙青菜的時候加鹽可以保持翠綠呢？

用大量的滾水去川燙，時間控制在5~7分鐘，避免葉綠色接觸到酸性環境。 2.添加鹽或者食用小蘇打(小蘇打只要一點點就好囉！不然菜容易變得糊糊的)建立鹼 ...

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