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蕎麥之營養成分及用途 - 臺中區農業改良場

因無小麥蛋白質的筋性，故缺乏粘彈性，必須靠加入高筋小麥粉或其他添加物來增加製麵物性。蕎麥粒由於含高蛋白質且不含筋性，因此頗適合減肥者食用。 (二)脂肪. 蕎麥含2.2 ...

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