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小蘇打粉加醋實驗
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https://books.google.com.tw/books?id=KtCoDwAAQBAJ&pg=PT316&lpg=PT316&dq=%E5%B0%8F%E8%98%87%E6%89%93%E7%B2%89%E5%8A%A0%E9%86%8B%E5%AF%A6%E9%A9%97&source=bl&ots=VRhVXk765R&sig=ACfU3U09QpQNfe4HYfAxjCNkqFZblNItuQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwii5qGagcD9AhXl_rsIHU2KBHsQ6AF6BQixARAD
分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)
當然囉,因為扁豆在偏鹼性的水裡可以煮得比較好,所以我們可以加入小蘇打粉來調整溶液酸鹼度,當豆子煮好之後,再用一些醋把酸鹼度調回來,以去掉小蘇打粉的肥皂味。
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