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台北福華珍珠坊經典廣式餐廳- 產業．科技 - 中國時報

就以這道「化皮乳豬」為例，行政總主廚蔡清南表示，這道菜很花時間，除選用9公斤小乳豬，醃入味再川燙，取麥芽水擦豬皮、文火備乾豬皮後，再以木炭大火爆 ...

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