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食品风味化学 - Google 圖書結果

... 分子质量为1000~5000u的肽,将此肽与木糖在95°C反应3.5h得到美拉德肽,本身并无强烈味觉,但当加到各种鲜味溶液中时会明显增强口感和 ... 小肽和部分游离氨基酸。(6)肉类香精.

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