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防癌、抗老、促代謝絕不能錯過的5大發酵食物 - 康健雜誌

... 活動而引起的化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胜肽、胺基酸等，都可稱為「發酵」。

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