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創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜（暢銷普及版）

發泡作用 L'effervescence 發泡作用是指液體中有氣泡的狀態。當酸性與鹼性相結合時,就會產生發泡作用。舉例來說,將檸檬酸與小蘇打粉混合在一起,再用水溶解, ...

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