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食在磺溪─彰化市飲食產業故事 - 第 32 頁 - Google 圖書結果

關於饅頭的用料,蔡世宗堅持材料內餡一定要好,尤其是主要的物料—麵粉,饅頭與壽桃的麵粉需要用中筋麵粉,高筋會使麵皮太緊繃,適合做小籠包那類的食品;低筋則適合做雞蛋糕 ...

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