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西班牙廚神璜．洛卡的低溫烹調聖經：全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開

你也會需要將油甚至是醬料製作成冰塊,如此才能將其放入調理袋中做真空烹調。冷凍水的步驟因為家用的真空包裝機無法在食材仍是液體狀時抽真空,「冷凍液體」以利真空烹調 ...

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