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料理課室：鮮魚熟成 - MICHELIN Guide

「熟成牛肉和魚類最大的不同是，牛肉宜採用大塊的肉塊，而重點是讓水份蒸發。」 Levy 說。 魚類熟成的做法，是在捕穫後，在船上以活締宰殺，然後直接送到 ...

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