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「乾式熟成」要冷藏空運牛肉才能做？美食家：熟成道理很簡單

乾式熟成則是拆除濕式包裝袋，讓牛肉在攝氏一到四度、相對濕度七十到八十度，且嚴格控管微生物污染的空間環境下進行熟成。除了酵素分解作用外，肉品中的水 ...

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