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【詩釀造】夏筍的習作．米糠醬筍與酸筍絲 - Accupass活動通

米糠醬筍跟一般的醬筍不同，使用米糠作為菌種，加鹽一同發酵，天然的菌種轉化切成大塊的筍，原來粗糙的纖維變得柔軟，鹹香的氣味可以引出食材的甘甜；酸筍絲則須具備酸與脆 ...

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