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入廚貼士｜用鹽6妙招豆腐唔易散灼菜更翠綠清潔地板防黏都得？

炒豆腐時不碎如何做？料理豆腐很易弄破，煎、炒前把豆腐置於淡鹽水中浸約半小時，幫助增加豆腐韌性，較能保持豆腐的完整。煎魚易散如何解決？煎魚前於魚肉上撒鹽，助出水和去腥，鹽使魚肉中的蛋白質起變化，加熱後的魚肉會更緊實，減少魚肉碎散。

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