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咖啡烘焙時發生哪些物理變化

咖啡豆 在烘焙前，新鮮的咖啡生豆會呈現偏向藍綠色，接著會因為「類黑素」的產生而轉化成咖啡色，是當醣和氨基酸在加熱下結合時形成的聚合物。烘焙過程中，銀皮也會稍微脫落 ...

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