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烘豆決定咖啡品質認識梅納反應與焦糖化 - 工商時報

咖啡豆 因烘焙而產生的最明顯物理變化，包括褐變、膨脹與脫水。在烘豆過程中，生豆會失去水分、內部亦會累積壓力，體積也會增加近兩倍，重量則同時下降 ...

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