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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

那時我連鮪魚的肉其實是深紅色的,而且幾乎沒有香味,而鮭魚肉則為橙色, ... 或在中央魚市附近購買的各式魚鮮,而在另一個極端,有些人只知道鮪魚、鮭魚、鰻魚以及偶爾在 ...

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