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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

脂肪：奶油擁有較低的融化溫度(melting temperature)，讓餅乾在烘烤過程 ... 蛋：餅乾食譜裡如果有沒用到雞蛋，餅乾麵團就會有更佳的延展性，烘焙成品 ...

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