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奶油酥皮
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蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」?呂昇達老師破解新手常見問題
另外,油皮、油酥的比例會影響層次感,必須按比例增減。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開,鬆弛不足,筋性太強,水分太少。
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「奶油酥皮」
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