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肉品系水力测定实验指导 - 质构仪

国内通常采用350N压力法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高， ... 计算系水率时，需在同一部位另采肉样50g，按常规方法测定含水量后按下列公式计算：

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