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植物天然色素之介紹 - 臺東區農業改良場

天然色素 大致可分成葉綠素、類胡蘿蔔. 素、花青素及甜菜素等四大類(圖1),例. 如臺東特色作物木虌果含有的植物色素. 主要為類胡蘿蔔素中的茄紅素及β-胡蘿.

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