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肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展

蔬菜中的天然硝酸盐，在发酵过程中可在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，从而替代化学合成的亚硝酸盐而起到发色、抑菌、抗氧化和提高风味的综合作用[29]。用鲜榨蔬菜汁 ...

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