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天然乳化劑麵包
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焙烤食品乳化劑在麵包與蛋糕中的功能作用 - 人人焦點
①乳化劑可以增強麵筋和麵團的保氣性。在烘焙製品中,乳化劑可與麵筋蛋白相互作用,並強化麵筋網絡結構,使得麵團保氣性得以改善,同時也 ...
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