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鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ - 食力

你應該要知道的食事 ... 皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大， ...

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