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110年食品科學概論 - 第 160 頁 - Google 圖書結果

D。發煙點係指油脂於一定溫度下開始冒煙的溫度點,因此發煙點高油脂, ... 炸高溫容易使油脂不飽和脂肪酸氧化酸敗,使用完全氫化油勝於豬油、橄欖油,不宜使用大豆沙拉油。

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