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麵包回烤會變硬，為什麼烤麻糬反而變軟？ - 食力

麵包與麻糬再回烤後的表現不一，是因為原料中的直鏈澱粉、支鏈澱粉不同所造成。「直鏈澱粉」冷卻之後更容易「老化」，反之，「支鏈澱粉」則不容易老化 ...

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