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民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論(苗栗區農業改良場)

因為台灣的小麴斷面呈白色，「殼」是台語「麴」的發音，故稱之為「白殼」。 ... 生米（加中草藥水浸泡） →磨漿榨出多餘水分→混入1/50舊麴粉1/10中草藥抹攪拌→搓成 ...

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