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多酚-蛋白质共价作用及其对食品体系的影响研究进展

多酚 的氧化途径主要有3 个：首先，在诸如酪氨酸酶或漆酶[4,6]的催化下，多酚发生酶促氧化生成邻苯醌，酶促氧化的发生它需要同时出现3 个因素：氧、酚类化合物和多酚 ...

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