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酚類化合物從顏色及風味問題轉向健康益處(Evolution of

多酚化合物 被多酚氧化酶polyphenol oxidase (PPO) 的酵素性氧化，改. 變為不好的顏色，特別在水果、蔬菜及蝦。PPO活性普遍存在. 植物、動物、細菌及真菌，在植物，其活性出 ...

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