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化學類篇名：水果變色的迷思作者

是果實中酵素和. 空氣中氧作用才起氧化作用的結果，所以又稱為「酵素性的褐變」，引發褐變的. 酵素總稱為「多酚氧化酵素」。酵素作用的對象是果實中一些酚類（phenol）的成.

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