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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

有濃度的醬汁,如法式多蜜醬汁或白奶油醬,會包覆住舌頭、和味蕾相處個一小段時光。 ... 黏稠度原則的一個例外:越南魚露酸甜醬汁「渃蘸」(食譜請見第172頁)非常稀, ...

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