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一些蛋白质和多肽对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响

摘要: 谷氨酰胺转胺酶（TGase）是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差,通过35～60℃之间的热处理研究,发现谷朊粉、大豆多肽、乳清蛋白、酪蛋白酸 ...

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