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麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ - 皇玥

中筋麵粉：內含9%-11%蛋白質，麵筋質適中，又稱作多用途麵粉，適合做各種饅頭、花卷等蒸類食品，以及酥皮中的油皮。 低筋麵粉：內含7%-8%蛋白質。麵筋質最低，粉質幼細， ...

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