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肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

64 2 1 1 1 POINT!! menu 014 Foodstuff PORK / /貳肉拿去加熱之前先薄薄沾上一層粉可讓肉較不容易縮起且變得柔軟。就算煎出焦痕也不會讓肉質變硬。

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