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高等学校专业教材·苏式面点制作工艺 - Google 圖書結果

有一定韧性的水面做皮,具有酥松性的干油酥做心,经过擀、叠、卷等起酥方法形成酥性 ... 也有一些特殊制品,干油酥用油量达到 250%,但需要通过冷藏或冷冻来增加它的硬度。

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