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小麥澱粉添加麥芽糊精對其糊化物化特性及貯存品質變化之探討

本實驗結果如下：小麥澱粉膨潤力及溶解度隨加熱處理溫度提高呈顯著增加(p＜0.05)。添加. 麥芽糊精會使膨潤力下降，溶解度則呈上升。在成糊性值RVA 中，添加麥芽糊 ...

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