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加熱啟動「梅納反應」，賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...

他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等， ... 值至7以下可加速發生焦糖化，只要加入酸性物質如檸檬汁或酒石酸（塔塔粉）即可。

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