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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 變得更飽和,也因此更加固態。完全氫化的脂肪對調理來說太硬了,難以使用,因此脂肪 ... 培樂多黏土那樣。塑性脂肪一部分為液態,一部分則為固態,換句話說,它們由固態脂肪 ...

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