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第四章水產食品業第二節水產物的成分和特性

的主要構成蛋白質為肌動蛋，兩者結合形成肌動凝蛋白(actomyosin)。 ... 塘蝨魚(土蝨,Walking catfish) ... 異臭、異味、污染、發霉或含有異物、寄生蟲。

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