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麵線為什麼比較鹹？鹽分正是麵筋延展的關鍵 - 奇摩新聞

而根據《國寶級大師的中式麵食聖經》指出，鹽加太多也可能影響麵團發酵。而想到更鹹的麵線，可能也沒辦法吃下肚，頓時恍然大悟，這點也是要先想到才行 ...

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