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回火
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烹飪過程中的回火過程指南 - HILOVED.COM
例如,在廚房中,當像湯或股票這樣的熱液體直接與諸如奶油或酸奶油或雞蛋之類的冷食物混合時,由於湯的熱量會凝結乳製品中的蛋白質,因此冷產品會傾向於凝結。 回火用於 ...
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