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鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道

奶油含有 15-20%的水分,若是在操作時融化,也就失去乳化狀態,水分會釋出到麵團中,小小的水滴分子和麵粉結合,架接成長鏈,也就是所謂的筋度,這會使得麵團中細緻的層次全部 ...

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