一般人們所聯想的肉色為鮮紅(bright red)是因為新鮮肉經分切後暴露於空氣中,肉中的自身酵素促成空氣中的氧氣與肌紅蛋白結合成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)所致。鮮紅色 ...
確定! 回上一頁